Diseño Racional y Optimización de Plantas Procesadoras de Alimentos
Para diseñar y optimizar los espacios y circuitos de trabajo de sus instalaciones y obtener la máxima rentabilidad y seguridad de sus procesos.
Próximas ediciones del curso
| Inicio del curso | Finalización | |
|---|---|---|
| 19 de Mayo de 2026 | 28 de Agosto de 2026 | |
| 17 de Junio de 2026 | 28 de Septiembre de 2026 |
Duración: 50 horas
Precio: 296 USD
Diploma
Metodología 100% E-learning
Aula virtual
Soporte docente personalizado
Flexibilidad de horarios
Pruebas de Autoevaluación
FAQ: Preguntas y respuestas frecuentes
Certificado Responsabilidad Social Corporativa
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Al finalizar este curso podrás:
- Realizarás un correcto cálculo de capacidades y de organización de recursos.
- Planificarás la actividad de la planta y sus circuitos de trabajo para maximizar su productividad.
- Planificarás qué forma debe tener la nave donde se ubicará la planta elaboradora de alimentos en función de las características del producto.
- Elaborarás el diseño de la planta y sus variantes en función de la actividad desarrollada.
- Analizarás qué es un proceso agroalimentario y cómo estructurarlo gracias a la elaboración de un diagrama de flujo.
- Conocerás las características de cada uno de los componentes de las instalaciones de una planta elaboradora de alimentos.
- Identificarás los errores más frecuentes en la distribución de los parámetros de las instalaciones.
- Aprenderás a manejar los materiales en las dependencias de almacenaje.
- Conocerás diversas particularidades específicas en cuanto a salas de productos cárnicos, productos vegetales y productos precocinados.
- Conocerás los programas informáticos más utilizados en la distribución de espacios.
- Sabrás introducir el concepto Diagrama Relacional de Espacios de una planta procesadora de alimentos.
- Proporcionar los datos que se requieren para configurar el esquema energético de la planta.
- Conocerás los principales componentes implicados en la distribución en planta y sus conceptos más destacados.
- Conocerás los requisitos higiénicos y funcionales del mobiliario y de la maquinaria utilizados en las empresas alimentarias.
Temario del curso
Principales conceptos del procesado de alimentos
- El proceso.
- La planta procesadora de alimentos.
La planificación de la actividad
- Características principales de la planificación.
- Conceptos de planificación del trabajo. Diagrama de GANTT.
- ¿Cómo empezar la planificación?
- Principio "marcha adelante".
- ¿Cómo estructuro mis zonas de trabajo? Características individualizadas de los distintos módulos de producción.
Diseño higiénico de los espacios
- Planteamiento.
- Distribución de zonas y circuitos.
- Desarrollo de circuitos.
- Principios básicos de separación entre zonas.
Elementos estructurales de la planta
- Paramentos y estructuras necesarias.
- Control ambiental.
- Suministro de agua y aguas residuales.
- Mobiliario.
- Maquinaria.
- Materiales en contacto con los alimentos.
- Un caso particular: la sala blanca.
Integración de los procesos en planta
- Objetivos clave.
- Principios básicos de una correcta integración de los elementos de la planta.
- Componentes implicados en la distribución.
- Metodologías para la distribución en planta.
- Datos básicos para el planteamiento de la instalación.
- Errores más frecuentes.
Análisis del flujo de materiales y actividades en planta
- Símbolos utilizados en los diagramas.
- Relaciones entre recorridos.
- Relaciones entre actividades.
- ¿Cómo relacionar los recorridos con las actividades?
Diseño de edificios y exteriores
- Clasificación de las zonas de peligro en función de su actividad.
- Dependencias de almacenaje.
- Forma del edificio: ¿cuál es la mejor?
Ergonomía
8.1.1. Seguridad del operario.
- Generalidades.
- Valores ambientales de referencia.
Cálculo de capacidades
- Enumeración de espacios.
- Método de cálculo de espacios.
- Dimensionamiento de agua y recursos energéticos.
- Diagrama relacional de espacios.
- Principales programas informáticos para la distribución de espacios.
- ¿Cómo elegir el mejor diseño?
Particularidades de las salas de productos cárnicos
- Procesado de productos cárnicos.
- Metodología de diseño de una planta cárnica.
- Procesado de la leche.
Particularidades de las salas de productos vegetales
- Introducción.
- Clasificación de los productos (gamas).
- Diseño específico de plantas procesadoras de conservas vegetales.
- Diseño específico de plantas procesadoras de hortalizas de cuarta gama.
- Técnicas de envasado.
Particularidades de las salas de productos precocinados
- Características diferenciadoras de los productos precocinados.
- Distribución de zonas según el riesgo.
- Sistemas de conservación y regeneración.
- Requisitos legales.
Autor / Tutor del curso
El contenido y las herramientas pedagógicas del curso
Diseño Racional y Optimización de Plantas Procesadoras de Alimentos , han sido elaboradas por un equipo de especialistas dirigidos por:
Josep M. Espelt Aluja
Licenciado en Veterinaria.
Inspector para la Agencia de Protección de la Salud (Gencat) y Diplomado en Salud Pública por el I.E.S.
Dispone de amplia experiencia en el desarrollo de distintos proyectos estratégicos para empresas de diferentes sectores relacionados con este ámbito.
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