Manejo y gestión de Alérgenos y Compuestos Tóxicos en la industria alimentaria
Conocimientos y herramientas para gestionar la producción de alimentos que puedan contener alérgenos y compuestos tóxicos y disminuir el riesgo para el consumidor.
Próximas ediciones del curso
| Inicio del curso | Finalización | |
|---|---|---|
| 19 de Mayo de 2026 | 28 de Agosto de 2026 | |
| 17 de Junio de 2026 | 28 de Septiembre de 2026 |
Duración: 50 horas
Precio: 190 USD
Diploma
Metodología 100% E-learning
Aula virtual
Soporte docente personalizado
Flexibilidad de horarios
Pruebas de Autoevaluación
FAQ: Preguntas y respuestas frecuentes
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Al finalizar este curso podrás:
- Qué información debe contener un plan de control y manejo de alérgenos.
- Identificarás las fases que encontramos en el manejo y la disminución de riesgo de la inclusión de alérgenos en la producción de alimentos.
- La definición de alergia alimentaria, sus características así como su clasificación.
- Conocerás las diferentes pruebas que nos ayudan a diagnosticar las reacciones adversas a alimentos.
- Conocerás las diferentes reglamentaciones que existen en materia de control y manejo de alérgenos en alimentos.
- Conocerás la información que debe contener el etiquetado de productos envasados y no envasados.
- Desarrollarás un programa de control de calidad en la industria alimentaria.
- Identificarás y aplicar de forma adecuada la terminología y fundamentos de la toxicología alimentaria.
- Saber cómo clasificar los compuestos tóxicos presentes en alimentos.
- Conocerás los diferentes compuestos tóxicos en alimentos, así como su composición y características intrínsecas.
Temario del curso
Fundamento de alergias e intolerancias en alimentos
- Definición de alergia y alérgeno.
- La clínica de las alergias alimentarias.
- Alimentos que contienen alérgenos.
- Definición de intolerancia alimentaria.
- La clínica de la intolerancia alimentaria.
- Reacción ocupacional a alérgenos alimentarios.
Diagnóstico de reacciones adversas a alimentos
- Introducción.
- Diagnóstico in vitro.
- Métodos alternativos.
Gestión de alérgenos en la producción de alimentos
- Introducción.
- Alérgenos en materia prima.
- Alérgenos en la formulación de productos.
- Alérgenos en el proceso de producción.
Etiquetado y legislación
- Introducción.
- Etiquetado de alimentos envasados.
- Etiquetado de alimentos no envasados.
- Menciones obligatorias y carta de garantía.
- Legislación.
Toxicologia alimentaria
- Introducción.
- Conceptos básicos de toxicología alimentaria.
- Interacción entre compuestos tóxicos.
- Clasificación de compuestos tóxicos en alimentos.
- Clínica de la intoxicación alimentaria.
- Determinación de compuestos tóxicos en alimentos.
Compuestos tóxicos en alimentos
- Introducción.
- Tóxicos en alimentos de origen animal.
- Toxinas naturales encontradas en alimentos marinos.
- Fitotoxinas.
- Micotoxinas.
- Tóxicos de desechos industriales.
- Metales pesados.
- Pesticidas.
- Aditivos alimentarios.
- Tóxicos durante el procesamiento de alimentos.
Gestión de compuestos tóxicos en la industria alimentaria
- Introducción.
- Evaluación de riesgos.
- Control de calidad para la industria alimentaria.
- Sistema HACCP.
- Especificaciones de envase y etiqueta.
- Programa de limpieza y santización.
- Buenas Prácticas de Manufactura (GMPs).
- Programa de retiro de productos.
- Legislación.
Autor / Tutor del curso
El contenido y las herramientas pedagógicas del curso
Manejo y gestión de Alérgenos y Compuestos Tóxicos en la industria alimentaria , han sido elaboradas por un equipo de especialistas dirigidos por:
Teresa Cerón Carrillo
Química Farmacéutica con Doctorado en Ciencias de los Alimentos y trabajos de investigación en desarrollo de nuevos productos y conservación de alimentos. Diplomada en Gestión de la Innovación en el Sector Agroalimentario con Certificación por parte de la Food Safety Preventive Controls Alliance como Individuo Calificado en Controles Preventivos de Alimentos.
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